豆腐百味

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作者:蔡斌翰、潘玮翔

出版社:法鼓文化

出版年:2013

出版地:

格式:PDF

ISBN:9789575986162

两位得奖主厨╳50道中.西.日式豆腐料理 两个大男孩将厨房变成他们的「豆腐实验室」, 以一年的时间切磋与试做,诚心呈现注入多国烹饪元素的新风格豆腐食谱。 除以现代巧思重现的经典豆腐料理,更有您意想不到的独家创意风味, 不须复杂的过度烹调,适合现代人快速料理的需求, 一起用无敌的美味技法,做出令人惊艳的时尚豆腐宴吧! 一块豆腐, 你永远也猜不到能变化出多少料理! 因为,只要加上一点巧思创意, 就能创造出无尽的美味组合! 蔡斌翰与潘玮翔两大创意料理金牌主厨, 在「豆腐实验室」里,尝试将家常豆腐大变身, 除以现代巧思重现经典豆腐料理,更研发许多独家风味的创意豆腐, 做出让人惊艳的豆腐宴! 本书分为三大单元:中华豆腐料理、日本豆腐料理、欧美豆腐料理, 让你自由玩味中式、日式、西式的烹调技法! 豆腐汤,可做中式臭豆腐煲、日式豆浆雪锅,也可试试西班牙冷汤; 炸豆腐,可炸响铃、咸酥干丝,也可炸冻豆腐条; 烤豆腐,可烤孜然豆腐串、田乐烧毛豆豆腐,也可烤墨西哥豆腐脆片; 豆腐饭,可做臭豆腐炒饭、釜烧豆腐饭,也可做豆腐炖饭……。 不但教你创意豆腐要领, 还分享简单自制豆浆、豆花、豆腐、豆皮的方法。 从现在起,你家厨房也是豆腐实验室, 跟着主厨一起玩出豆腐百味吧!
蔡斌翰 国立高雄餐旅学院西餐厨艺系毕业,现任职日光大道健康厨坊。曾任职台北亚都丽致大饭店厨师、私立同德家商西餐教师、猪跳舞小餐馆主厨、三二行馆米其林三星盛宴法国主厨Yannick Alleno与义国主厨Massimiliano Alajmo特别助理……。期许自己能发扬台湾饮食文化,运用在地食材创作料理,让国人可以台湾的优质食材为傲。曾获奖项:2011年台北米食料理厨艺赛异国组金牌、2011年FHC上海国际烹饪大赛一银牌与一铜牌、2011年膳魔师杯台湾厨神大赛银牌、2010年台湾风味料理银牌、2009年台北厨王国内赛及国际赛金牌……等。认为追求美食即是追求生活美学,料理有料理的伦理章法,认定专业知识与厨师品格是厨师最重要的资产。 潘玮翔 热爱料理的教育者,现任光启高中餐旅学程副召集人。不只是个会煮菜的厨师,且尽心孕育未来餐饮人才,更期许成为拥有各项能量的料理人。喜好设计、音乐,与生俱来的艺术家气息,造就独特的时尚料理创作。曾获奖项:2013年第一届美国之星厨艺大赛银牌,2012年FHA新加坡国际烹饪挑战赛一银牌与一铜牌、2011年全中国烹饪艺术大师赛特金、2010年美国稻米协会推广
  • 封面(第1页)
  • 扉页(第2页)
  • 扉页(第3页)
  • 蔡斌翰自序:百吃不腻的豆腐百味(第4页)
  • 蔡斌翰自序:百吃不腻的豆腐百味(第5页)
  • 潘玮翔自序:豆腐的全球「食」尚风潮(第6页)
  • 潘玮翔自序:豆腐的全球「食」尚风潮(第7页)
  • 目录(第8页)
  • 目录(第9页)
  • 豆腐禅(第10页)
  • 豆腐禅(第11页)
  • 豆腐家族(第12页)
  • 豆腐家族(第13页)
  • 豆腐家族(第14页)
  • 豆腐家族(第15页)
  • 自己做豆浆(第16页)
  • 自己做豆浆(第17页)
  • 自己做豆花(第18页)
  • 自己做豆花(第19页)
  • 自己做豆腐(第20页)
  • 自己做豆腐(第21页)
  • 自己做豆皮(第22页)
  • 自己做豆皮(第23页)
  • 中华.豆腐料理(第24页)
  • 中华.豆腐料理(第25页)
  • 文思豆腐汤(第26页)
  • 文思豆腐汤(第27页)
  • 椒盐千张豆腐条(第28页)
  • 椒盐千张豆腐条(第29页)
  • 醍醐豆腐(第30页)
  • 醍醐豆腐(第31页)
  • 烤芝麻臭豆腐镶泡菜(第32页)
  • 烤芝麻臭豆腐镶泡菜(第33页)
  • 麻辣豆腐脑(第34页)
  • 麻辣豆腐脑(第35页)
  • 红烧豆腐球(第36页)
  • 红烧豆腐球(第37页)
  • 炸响铃(第38页)
  • 炸响铃(第39页)
  • 重庆凉拌干丝(第40页)
  • 重庆凉拌干丝(第41页)
  • 孜然豆腐串(第42页)
  • 孜然豆腐串(第43页)
  • 豆腐水晶圆(第44页)
  • 豆腐水晶圆(第45页)
  • 茶香豆腐(第46页)
  • 茶香豆腐(第47页)
  • 菊花豆腐锦菇汤(第48页)
  • 菊花豆腐锦菇汤(第49页)
  • 紫山药豆腐煎饺(第50页)
  • 紫山药豆腐煎饺(第51页)
  • 三杯豆宝(第52页)
  • 三杯豆宝(第53页)
  • 苦尽干来(第54页)
  • 苦尽干来(第55页)
  • 蒸菌菇臭豆腐煲(第56页)
  • 蒸菌菇臭豆腐煲(第57页)
  • 白山药黑豆腐刈包(第58页)
  • 白山药黑豆腐刈包(第59页)
  • 臭豆腐炒饭(第60页)
  • 臭豆腐炒饭(第61页)
  • 豆包炸酱面(第62页)
  • 豆包炸酱面(第63页)
  • 腐竹银耳薏米露(第64页)
  • 腐竹银耳薏米露(第65页)
  • 日本.豆腐料理(第66页)
  • 日本.豆腐料理(第67页)
  • 梅渍豆腐冻佐蜜小番茄(第68页)
  • 梅渍豆腐冻佐蜜小番茄(第69页)
  • 唐扬飞龙头(第70页)
  • 唐扬飞龙头(第71页)
  • 海苔咸酥干丝(第72页)
  • 海苔咸酥干丝(第73页)
  • 芝麻豆腐(第74页)
  • 芝麻豆腐(第75页)
  • 崩山豆腐佐味增油醋汁(第76页)
  • 崩山豆腐佐味增油醋汁(第77页)
  • 炒面面包(第78页)
  • 炒面面包(第79页)
  • 豆浆雪锅(第80页)
  • 豆浆雪锅(第81页)
  • 和风咖哩果香豆腐(第82页)
  • 和风咖哩果香豆腐(第83页)
  • 豆腐可乐饼(第84页)
  • 豆腐可乐饼(第85页)
  • 田乐烧毛豆豆腐(第86页)
  • 田乐烧毛豆豆腐(第87页)
  • 海带芽腐汁泡饭(第88页)
  • 海带芽腐汁泡饭(第89页)
  • 综合豆腐寿司(第90页)
  • 综合豆腐寿司(第91页)
  • 釜烧豆腐饭(第92页)
  • 釜烧豆腐饭(第93页)
  • 豆腐乌龙面(第94页)
  • 豆腐乌龙面(第95页)
  • 时蔬白玉子(第96页)
  • 时蔬白玉子(第97页)
  • 欧美.豆腐料理(第98页)
  • 欧美.豆腐料理(第99页)
  • 豆酪卡布列(第100页)
  • 豆酪卡布列(第101页)
  • 豆腐冻派佐生菜沙拉(第102页)
  • 豆腐冻派佐生菜沙拉(第103页)
  • 墨西哥香料豆腐脆片(第104页)
  • 墨西哥香料豆腐脆片(第105页)
  • 煎豆腐佐柠檬香草绿酱(第106页)
  • 煎豆腐佐柠檬香草绿酱(第107页)
  • 炸冻豆腐条(第108页)
  • 炸冻豆腐条(第109页)
  • 豆腐面包抹酱(第110页)
  • 豆腐面包抹酱(第111页)
  • 香料佛卡夏豆渣面包(第112页)
  • 香料佛卡夏豆渣面包(第113页)
  • 西班牙蔬菜豆腐冷汤(第114页)
  • 西班牙蔬菜豆腐冷汤(第115页)
  • 西班牙炖豆锅(第116页)
  • 西班牙炖豆锅(第117页)
  • 墨西哥香料豆腐卷饼(第118页)
  • 墨西哥香料豆腐卷饼(第119页)
  • 豆腐卷佐黑橄榄腐乳酱(第120页)
  • 豆腐卷佐黑橄榄腐乳酱(第121页)
  • 豆腐炖饭(第122页)
  • 豆腐炖饭(第123页)
  • 豆轮波隆那酱义大利面(第124页)
  • 豆轮波隆那酱义大利面(第125页)
  • 百页味噌披萨(第126页)
  • 百页味噌披萨(第127页)
  • 义式咖啡豆腐冻(第128页)
  • 义式咖啡豆腐冻(第129页)
  • 版权页(第130页)
  • 空白(第131页)
  • 封底(第132页)