有故事的糕与粿

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作者:颜金满著

出版社:邦联文化

出版年:2019

出版地:台北市

格式:PDF

ISBN:978-986-6199-94-3 ; 986-6199-94-0

重温记忆中的好滋味
 
台湾传统的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……
外省口味的凉糕、宁波年糕、芋泥八宝糕……
客家风味的九层糕、粿粽、咸甜粿……
不同文化的蕨饼、娘惹糕、杏仁棋子糕……
在一波波的流行浪潮中,这些温暖朴实的味道始终屹立不摇。
 
糕粿的形状多以「圆」为主,象征著团圆和谐的美好意义。
这些时代流传下来的口味,是市场小吃、是年节象征、是孩时记忆。
回忆中炊粿时迷人的袅袅白烟,等待开盖时的满心期待,
现在就走进厨房,将这些好滋味延续下去吧!
 
本书特色
 
★精选出询问度最高、最富有浓郁年节味、古早味、特色风味的糕点点心,不需要繁琐的步骤,即能轻松完成。
★除了详尽的材料、作法说明之外,并依照每一道菜的需要,解说出糕点的故事,让读者除了会制作之外,也能有丰富的历史知识。
★颜金满老师在邦联推出多本中点书,许多读者也都回函反应配方十分精准易懂,绝对是品质保证、值得购买书籍。

作者简介
 
颜金满
 
【证照】
‧烘焙丙级技术士证照
‧烘焙乙级技术士证照
‧中餐烹调丙级技术士证照
‧中式面食乙级技术士证照(酥糕浆皮类)
 
【现任】
‧台北市职能发展学院外聘中式点心讲师
‧唐菓甸烘焙坊顾问
 
【历任】
芳和国中特教班烘焙老师
实践国中特教班烘焙老师
烹饪补习班中式点心老师
中正社区大学中式点心老师
育达高职餐饮科夜间部中式点心老师
 
【著作】
最赚钱的路边摊
皇帝最爱的宫廷点心
开家赚钱的中式早餐店
中式点心轻松做
中秋&端午&春节 幸福应景的中式糕饼点心
包馅好点心
老店饼舖
手作馅料
手酿水果102

  • 糕与粿的制作工具、材料(第6页)
  • 工具(第7页)
  • 材料(第9页)
  • Chapter 1 年节必吃的糕与粿(第13页)
  • 甜年糕/红豆年糕(第15页)
  • 发糕(第17页)
  • 红龟粿(第19页)
  • 客家九层糕(第21页)
  • 红豆松糕(第23页)
  • 百果松糕(第25页)
  • 芋泥八宝糕(第27页)
  • 马蹄糕(第29页)
  • 紫米糕(第31页)
  • 桂圆米糕(第32页)
  • 红曲米糕(第33页)
  • 绿豆糕(第35页)
  • 萝卜糕(第37页)
  • 芋头糕(第39页)
  • 宁波年糕(第41页)
  • 客家咸甜糕(第43页)
  • 草仔粿(第45页)
  • 客家粿粽(第47页)
  • Chapter 2 古早味的糕与粿(第48页)
  • 山药粿/地瓜粿(第49页)
  • 粉粿/黑糖粉粿(第51页)
  • 菜燕/凉糕(第53页)
  • 白糖粿(第55页)
  • 面煎粿(第56页)
  • 茯苓糕(第59页)
  • 伦教糕/宜兰李咸糕(第61页)
  • 蜜饯润糕(第63页)
  • 状元糕(第65页)
  • 双糕润(第67页)
  • 莲藕糕(第69页)
  • 澎湖黑糖糕(第70页)
  • 黑糖糕(第71页)
  • 台南米糕(第73页)
  • 油葱粿(第75页)
  • 台南碗粿(第77页)
  • 油粿(第79页)
  • 芋粿巧(第81页)
  • 台南芋粿(第83页)
  • 潮州蒸粉粿(第85页)
  • 台南芋签粿(第86页)
  • Chapter 3 特色风味的糕与粿(第87页)
  • 紫玉凉糕(第89页)
  • 小豆凉糕/绿豆凉糕(第91页)
  • 椰香红豆凉糕(第93页)
  • 黑木耳糕/银耳糕(第95页)
  • 二珍糕(第97页)
  • 莲子糕【莲蓉馅的制作】(第99页)
  • 山楂糕(第101页)
  • 雪花糕(第103页)
  • 咸蒸蛋糕/胚芽红豆蒸蛋糕(第105页)
  • 马拉糕(第107页)
  • 桂花糕【糯米团的制作】(第109页)
  • 百果贺糕(第111页)
  • 象鼻子糕(第113页)
  • 鲈打滚(第115页)
  • 爱窝窝(第117页)
  • 杏仁棋子糕(第119页)
  • 日式蕨饼(第121页)
  • 蝶豆花椰糖糯米滋(第123页)
  • 娘惹巴兰糕(第125页)
  • 棉花糕(第127页)